Especialistas en bacalao Gadus morhua, anchoas y conservas

Trabajamos bacalao Gadus morhua del Atlántico Norte (Islandia). Elegimos piezas por campaña y calibre, buscando fibra firme y gelatina natural.

Eso permite resultados constantes en horno, pil-pil, brandada o a la llauna. El proceso es propio: desalado controlado, corte por pieza y envasado al vacío con recomendaciones de conservación y consumo en la etiqueta.

Somos especialistas en bacalao Gadus morhua, salazones y conservas con taller propio en Barcelona.

Seleccionamos por campaña y calibre, deshalamos y cortamos a mano, y cuidamos el punto de sal para cada receta.

La trazabilidad, el envasado al vacío y la recomendación de gramajes por ración forman parte del servicio.

Además de tienda física, ofrecemos compra online con asesoramiento por teléfono y WhatsApp.

Nos encontrarás en Barcelona, en el Mercat del Ninot, Parada 49. Allí trabajamos a diario el producto y atendemos pedidos para llevar.

Si prefieres comprar bacalao online, puedes recoger en tienda o solicitar envío refrigerado.

En la ficha de contacto verás horario actualizado, teléfono y la mejor forma de llegar.

Preparamos el pedido el mismo día de salida, lo envasamos al vacío y lo mantenemos en frío durante todo el tránsito.

Trabajamos con SEUR Frío 24 h para la Península y Baleares, con entregas habituales entre 24 y 48 horas según destino y hora de corte.

El paquete incluye recomendaciones de conservación y consumo. Si necesitas una fecha concreta, indícalo en notas y lo ajustamos.

Aplicamos medidas de prevención y buenas prácticas: selección de materias primas de confianza, limpieza y manipulación cuidadosa, cadena de frío estable y recomendaciones de cocinado seguro.

Para elaboraciones en crudo o marinadas (como boquerón en vinagre), informamos de la necesidad de congelar a temperaturas adecuadas antes del consumo.

Si tienes dudas sobre una receta concreta, te asesoramos con tiempos y temperatura.

Como guía práctica: 220–260 g por ración en lomo al horno o plancha; 150–180 g para brandada, croquetas o tortillas con desmigado.

Si preparas un principal con guarnición generosa, 180–220 g suelen ser suficientes. Para pil-pil conviene un grosor medio con piel; para a la llauna, lomos firmes y uniformes.

Si nos dices la receta, proponemos el corte y los gramajes exactos.

Enjuaga para retirar sal superficial y deja el bacalao en agua fría en nevera entre 0 y 4 ºC, con proporción 1 parte de bacalao por 3 partes de agua.

Cambia el agua cada 8–10 horas. Tiempos orientativos:

Migas o desmigado: 8–12 h
Lomos finos: 24 h
Lomos gruesos: 36–48 h

Antes de cocinar, prueba un extremo y ajusta con un remojo breve si lo quieres más suave. Seca bien con papel para favorecer dorado y emulsión de la gelatina.

No uses agua caliente porque endurece la fibra.

Lomo alto para horno y confitado, lomo medio para plancha y guisos rápidos, cola para rebozados y tapas, desmigado para tortillas, ensaladas y brandada.

En anchoas del Cantábrico priorizamos calibres regulares, limpieza impecable y aceite de oliva de calidad; si buscas gildas, te aconsejamos el filete y el punto de sal más equilibrado.

Sí. Servimos a restaurantes, caterings y tiendas con formatos HORECA, corte a medida y planificación de entregas.

Podemos preparar packs de recetas, lotes de regalo y combinaciones de bacalao, anchoas y ahumados.

Si necesitas ficha técnica o alérgenos para una referencia concreta, te la facilitamos junto con las recomendaciones de conservación.

Acercar producto marino de calidad con información transparente, servicio rápido y asesoramiento real.

Queremos que cada compra, en tienda o online, resulte sencilla: eliges el corte, te indicamos las raciones, sugerimos cocciones y maridajes, y lo recibes fresco y listo para cocinar.

Bacalalo es oficio, constancia y gusto por el detalle.