Les rebem directament d'un dels millors proveïdors de Laredo (Cantàbria), Conserves Leonardo. D'ells només acceptem les millors peces de les llotges del litoral, pescades el mes d'abril o maig, i amb una curació mínima de 12 a 18 mesos. Les anxoves ens arriben en grans llaunes, únicament en sal i salmorra.
Una cop aquí, en Bacalalo ens encarreguem de donar-los el toc especial. Les peces són preparades, una a una, de manera minuciosa per les nostres tres expertes professionals, seguint una tradició artesanal. I el nostre secret millor guardat: el suau punt de sal.
El resultat, unes anxoves de sabor únic i inconfusible, que venem classificades en quatre grandàries: traces, menú, mitjanes i especials.